A la cambra freda de l’Escola diàriament arriba el producte fresc, prioritzant el de proximitat i/o ecològic, cosa que permet a l’alumne seguir l’estacionalitat i la manipulació d’aquests per a següents elaboracions en els espais destinats a la pràctica de les tècniques de cocció.

El professorat explica els orígens, les característiques i tot allò que s’ha de tenir en compte a l’hora de reconèixer el grau de frescor i la qualitat de verdures de temporada, peixos i carn de proximitat… per tal de seguidament, l’alumne adquireixi la màxima destresa manipulant-los i sabent treure’n el màxim partit i rendiment.

Alhora, s’aprenen les més estrictes condicions de seguretat i higiene alimentària i les diferents formes de conservació, desenvolupant tècniques com la refrigeració, la congelació, el buit o inclús els confitats, escabetxos, fermentats…

Sota un equilibrat engranatge, l’alumne aprèn a conèixer, diferenciar les qualitats i a manipular gran quantitat de producte fresc que faran d’ell un professional que no dubtarà a l’hora d’escollir i diferenciar la millor compra.