Denominació: | Direcció de cuina |
---|---|
Nivell: | Formació professional de Grau Superior |
Durada del cicle formatiu: | 2.000 hores |
Formació en el centre educatiu: | 1.690 hores |
Formació en centres de treball: | 350 hores |
El Cicle Formatiu de Grau Superior en Direcció de Cuina s’orienta a formar professionals qualificats per assumir responsabilitats de lideratge i gestió en el sector culinari.
Aquesta formació cobreix des de la planificació i disseny de menús, incorporant criteris de nutrició, sostenibilitat i innovació, fins a la gestió integral dels processos de cuina, incloent-hi l’aprovisionament de matèries primeres, l’aplicació de tècniques culinàries avançades, i el control de la qualitat i seguretat alimentària.
El curs també fa èmfasi en el desenvolupament d’habilitats empresarials, preparant els estudiants per dirigir equips, gestionar finances i desenvolupar estratègies de màrqueting en entorns gastronòmics.
Amb una combinació d’ensenyament teòric i pràctiques professionals en establiments reconeguts, aquest grau ofereix una base sòlida per a aquells que aspiren a liderar la cuina en restaurants, hotels i altres establiments de restauració, adaptant-se a les tendències actuals i futures del món gastronòmic.
Horaris
Matí
De dilluns a divendres de 9.00 a 14.30 hores
Pla d’estudis
Projectes de valor
Gastronomia: productes, tasts, tècniques i procediments
Reconeixement del producte de forma tècnica, organolèptica i sensorial per fer la rebuda, la gestió i la manipulació d’aquests de forma eficient, rendible i sota els protocols de qualitat i seguretat alimentària.
Així mateix, treballem tota la part gastronòmica del producte des de la base fins a les elaboracions més representatives de la història de la gastronomia i de les grans cuines professionals. Integrem l’anglès dins les sessions pràctiques, per tal de fomentar el seu coneixement, domini i ús en entorns professionals.
Gestió
Definir l’oferta gastronòmica, elaboració de fitxes tècniques, càlculs de rendiments dels productes, per identificar els costos inherents a un establiment de restauració. Anàlisi de l’oferta i aplicació del “menú engineering”.
Reptes
Donar solucions innovadores i viables a reptes reals, on es dissenyaran propostes gastronòmiques, nutricionalment equilibrades, amb tècniques de cocció actuals, utilitzant els equips idonis, per preservar-ne la qualitat i evitar riscos alimentaris.
Projecte de negoci
Creació d’un model de negoci de restauració i disseny de la seva oferta gastronòmica d’acord amb un client objectiu. En aquest, es realitzen els tràmits de constitució, pla de màrqueting, estudi de la competència i es defineix l’estructura organitzativa amb criteris de viabilitat econòmica.
#2be: Projecte de Creixement Personal, Lideratge i Transformació
Aquest projecte està enfocat en el desenvolupament personal i professional dels estudiants, promovent el lideratge, la creativitat, i la capacitat de transformació, competències clau per al seu futur professional en el món de la direcció de cuina.
Equip docent
Presentació del llibre Bacallà, Salut i Sort a la 42a Setmana del Llibre en Català
Durant la 42a Setmana del Llibre en Català, celebrada al...
Èxit dels alumnes de Diploma de Sommelier a la Festa de la Verema d’Oller del Mas: 2n premi al Concurs de Tast a Cegues
Els alumnes de 2n curs del Diploma de Sommelier de...
Alumnes de JOVIAT triomfen als Premis Nous & Noves Professionals de Terrassa
Alumnes de cicles formatius de JOVIAT van destacar als Premis...
JOVIAT avança en la seva internacionalització: acord per promocionar Culinary Arts a la Xina
A JOVIAT, la internacionalització no és només un objectiu, sinó...