GM Pastisseria, forneria i confiteria

Tècnic/a superior en Pastisseria, forneria i confiteria

2 cursos acadèmics: 2.000 hores
383 hores de FCT (Formació en Centres de Treball) en empreses del sector

Horari de dilluns a divendres de 9.00 a 16.00 hores (horari de de pràctiques) i de 9.00 a 14:30 (els dies de comuns)

DESCARREGA'T FITXA

Restaurant-Escola. Serveis reals

Són les pràctiques diàries i reals de cuina, pastisseria, servei, vins i atenció al client, amb ofertes gastronòmiques variades i espais diferents:

· Bufet de tast
· Menú de l’Hostal
·...

Són les pràctiques diàries i reals de cuina, pastisseria, servei, vins i atenció al client, amb ofertes gastronòmiques variades i espais diferents:

· Bufet de tast
· Menú de l’Hostal
· Menú Gastronòmic

Tot el que hi passa és significatiu i cap detall pot passar per alt. L’alumne/a té un feedback immediat del client i desenvo-lupa el seu esperit crític.

A cada curs l’alumne/a té un rol a desenvolupar de forma diària i rotacional.

Llegir més

Aprenentatge continu

Pastís + packaging: disseny d’un pastís innovador i del packaging, explicant al client com degustar-lo i gaudir-lo.

Torró: creació de torrons a partir de les bases apreses...

Pastís + packaging: disseny d’un pastís innovador i del packaging, explicant al client com degustar-lo i gaudir-lo.

Torró: creació de torrons a partir de les bases apreses prèviament.

Figures artístiques

  • Xocolata: treball en grup on es realitza una figura de temàtica lliure en 3D, utilitzant destreses pastisseres i arquitectòniques.
  • Sucre: treballant-lo, transformant-lo en caramel i donant-li forma abtracta.
  • Pastillatge: per a presentacions elegants, clàssiques i modernes.
  • Pastissos de fondant i de galetes decorades: últimes tendències en pastisseria nacional i internacional.

Llegir més

Temàtiques

Elaboracions típiques del receptari pastisser seguint el calendari de festes i tradicions dels receptaris més avanguardistes de la pastisseria moderna.

Callebaut

Fabricant de xocolates a nivell mundial, en som ambaixadors i treballem amb els seus productes.

Estem a 5 minuts de l’estació de RENFE de Manresa

Aquests estudis capaciten per elaborar productes de fleca, pastisseria i confiteria; elaborar i muntar postres de restauració; compondre, acabar i presentar els productes elaborats mitjançant tècniques decoratives i innovadores.

Pastisseries, forns de pa, restaurants, hotels, bars i cafeteries, empreses de menjar preparat, indústries agroalimen-tàries, etc.

Preparació i presentació d’elaboracions de cuina tradicional i d’avantguarda, així com de pastisseria i postres de restau-rant amb els seus maridatges de vins.
Tasques de confecció d’ofertes gastro-nòmiques i de preparació i presentació d’aperitius, canapès i còctels. També s’encarregarà de l’administració i gestió d’una petita empresa.

· Pastisser/a
· Mestre/a d’obrador (forner/a)
· Elaborador/a de brioixeria, masses i bases de pizza
· Elaborador/a i decorador/a de pastissos
· Confiter/a
· Reboster/a
· Torronaire
· Elaborador/a de caramels i dolços
· Elaborador/a de postres de restaurant

  • Elaboracions en forneria brioixeria
  • Processos bàsics de pastisseria i rebosteria
  • Elaboracions de confiteria i altres especialitats
  • Postres en restauració
  • Productes d’obrador
  • Operacions i control de magatzem indústria alimentària
  • Seguretat i higiene en la manipulació d’aliments
  • Presentació i venda de productes
  • Matèries primeres i processos en forneria, pastisseria i rebosteria
  • Formació i orientació laboral
  • Empresa i iniciativa emprenedora
  • Síntesi
  • Anglès tècnic
  • FCT Formació en Centres de Treball

· Graduat en ESO
· Tenir un títol de tècnic/a
· Haver superat la prova d’accés al Cicles de grau mitjà
· Haver realitzat el curs específic d’accés al Cicles de grau mitjà
· Haver superat el segon curs del batxillerat unificat i polivalent (BUP)
· Tenir altres estudis equivalents a efectes acadèmics
· Haver superat la prova d’accés la universitat per a majors de 25 anys

· Batxillerat
· Altres Cicles formatius de grau mitjà
· Prova d’accés a Cicles formatius de
grau superior
· Curs d’accés específic a Cicles
formatius de grau superior

Hoteleria i turisme
· GM Cuina i gastronomia
· GM Serveis en restauració
· GS Direcció de cuina
· GS Direcció de serveis en restauració

· Diploma Sommelier. Títol propi

On els nostres alumnes poden realitzar el crèdit de Formació en Centres de Treball (FCT)

aec
somfilo
Logo-Programa-She