GS Direcció de cuina

Cicle Formatiu Grau Superior Direcció en cuina

hoteleria i turisme

Tècnic/a superior en Direcció de cuina

2 cursos acadèmics: 2.000 hores
350 hores FCT (Formació en Centres de Treball) en empreses del sector

Horari: de dilluns a divendres: de 9.00 a 16.00 hores (horari de de pràctiques) i de 9.00 a 14:30 (els dies de comuns)

DESCARREGA'T FITXA

Projecte empresarial

Els alumnes elaboren el projecte empresarial d’una empresa de nova creació, en el qual, a més de fomentar la creativitat, es realitza l’estudi de mercat, màrqueting, inversions, costos i ingressos, per tal de determinar-ne la viabilitat tècnica, econòmica i financera.

Pràctiques a l'estranger ERASMUS+

Sol·licitant una beca, poden anar a fer pràctiques a l’estranger.

Mòdul pràctic de Pràctiques higièniques

Auditories setmanals de seguretat alimentària a les cuines de l’Escola d’Hoteleria:

Elaboració de check-lists de control
Anàlisi del disseny dels espais de cuina envers la seguretat alimentària
Redacció d’informes amb propostes de millora de la gestió de les diferents partides

Estem a 5 minuts de l’estació de RENFE de Manresa

Objectius

Dirigir i organitzar la producció i el servei en cuina, determinant ofertes i recursos, controlant les activitats pròpies de l’aprovisionament, producció i servei, complint els objectius econòmics, seguint els protocols de qualitat establerts i actuant segons normes d’higiene, prevenció de riscos laborals
i protecció ambiental.

Competències professionals

Aplicar i supervisar l’execució de tot tipus de tècniques de manipulació, conservació i regeneració d’aliments
Desenvolupar i supervisar processos de preparació i presentació d’elaboracions culinàries bàsiques, complexes i múltiples aplicacions
Desenvolupar i supervisar processos de preparació i presentació de plats de cuina creativa d’autor
Desenvolupar i supervisar processos d’elaboració i presentació de tot tipus de productes de rebosteria
Tastar aliments per a la seva selecció i ús en hoteleria
Actuar sota normes de seguretat, higiene i protecció ambiental en hoteleria
Dissenyar ofertes gastronòmiques
Gestionar processos d’aprovisionament en restauració
Organitzar processos de producció culinària
Administrar unitats de producció culinària

Àmbit professional i de treball

Restaurants, hotels, bars, cafeteries, empreses de menjars preparats, pastisseries i indústries agroalimentàries.

Continguts

Control de proveïment de matèries primeres
Processos de preelaboració i conservació en cuina
Elaboracions de pastisseria i rebosteria en cuina
Processos d’elaboració culinària
Gestió de la producció en cuina
Gestió de la qualitat i de la seguretat e higiene alimentària
Gastronomia i nutrició
Gestió administrativa i comercial en restauració
Recursos humans i direcció d’equips en restauració
Anglès
Formació i orientació laboral
Empresa i iniciativa emprenedora
Projecte de direcció de cuina
FCT Formació en centres de treball

Accés als cicles de GS

Tenir títol de batxillerat
Tenir un títol de tècnic/a especialista (FP2), tècnic superior (Cicle Superior) o tècnic (Cicle Mitjà)
Haver superat el segon curs de batxillerat de qualsevol modalitat de batxillerat experimental
Haver superat el curs d’orientació universitària (COU)
Haver superat el curs específic per a l’accés als Cicles formatius de grau superior (CAS)
Haver superat la prova d’accés als Cicles formatius de grau superior
Tenir qualsevol titulació universitària o una d’equivalent
Haver superat la prova d’accés la universitat per a majors de 25 anys

Continuïtat

Altres Cicles formatius de grau superior
Qualsevol estudi universitari oficial de grau
Diploma Sommelier Títol propi

Empreses col·laboradores

Callebaut
Fabricant de xocolates a nivell mundial, en som ambaixadors i treballem amb totes les seves varietats de xocolates.

Distform, Taurus i Rational
Empreses fabricants de maquinària d’hoteleria que aporten prototips de màquines i robots de cuina d’última generació per testejar-los i provar-los.

CONTACTE