Cicle Formatiu Grau Superior Direcció en cuina
hoteleria i turisme
Tècnic/a superior en Direcció de cuina
2 cursos acadèmics: 2.000 hores
350 hores FCT (Formació en Centres de Treball) en empreses del sector
Horari: de dilluns a divendres: de 9.00 a 16.00 hores (horari de de pràctiques) i de 9.00 a 14:30 (els dies de comuns)
Mòdul pràctic de Pràctiques higièniques
Auditories setmanals de seguretat alimentària a les cuines de l’Escola d’Hoteleria:- Elaboració de check-lists de control
- Anàlisi del disseny dels espais de cuina envers la seguretat alimentària
- Redacció d’informes amb propostes de millora de la gestió de les diferents partides
Projecte empresarial
Els alumnes elaboren el projecte empresarial d’una empresa de nova creació, en el qual, a més de fomentar la creativitat, es realitza l’estudi de mercat, màrqueting, inversions, costos i ingressos, per tal de determinar-ne la viabilitat tècnica, econòmica i financera.
Estem a 5 minuts de l’estació de RENFE de Manresa
Dirigir i organitzar la producció i el servei en cuina, determinant ofertes i recursos, controlant les activitats pròpies de l’aprovisionament, producció i servei, complint els objectius econòmics, seguint els protocols de qualitat establerts i actuant segons normes d’higiene, prevenció de riscos laborals
i protecció ambiental.
- Aplicar i supervisar l’execució de tot tipus de tècniques de manipulació, conservació i regeneració d’aliments
- Desenvolupar i supervisar processos de preparació i presentació d’elaboracions culinàries bàsiques, complexes i múltiples aplicacions
- Desenvolupar i supervisar processos de preparació i presentació de plats de cuina creativa d’autor
- Desenvolupar i supervisar processos d’elaboració i presentació de tot tipus de productes de rebosteria
- Tastar aliments per a la seva selecció i ús en hoteleria
- Actuar sota normes de seguretat, higiene i protecció ambiental en hoteleria
- Dissenyar ofertes gastronòmiques
- Gestionar processos d’aprovisionament en restauració
- Organitzar processos de producció culinària
- Administrar unitats de producció culinària
Restaurants, hotels, bars, cafeteries, empreses de menjars preparats, pastisseries i indústries agroalimentàries.
- Control de proveïment de matèries primeres
- Processos de preelaboració i conservació en cuina
- Elaboracions de pastisseria i rebosteria en cuina
- Processos d’elaboració culinària
- Gestió de la producció en cuina
- Gestió de la qualitat i de la seguretat e higiene alimentària
- Gastronomia i nutrició
- Gestió administrativa i comercial en restauració
- Recursos humans i direcció d’equips en restauració
- Anglès
- Formació i orientació laboral
- Empresa i iniciativa emprenedora
- Projecte de direcció de cuina
- FCT Formació en centres de treball
- Tenir títol de batxillerat
- Tenir un títol de tècnic/a especialista (FP2), tècnic superior (Cicle Superior) o tècnic (Cicle Mitjà)
- Haver superat el segon curs de batxillerat de qualsevol modalitat de batxillerat experimental
- Haver superat el curs d’orientació universitària (COU)
- Haver superat el curs específic per a l’accés als Cicles formatius de grau superior (CAS)
- Haver superat la prova d’accés als Cicles formatius de grau superior
- Tenir qualsevol titulació universitària o una d’equivalent
- Haver superat la prova d’accés la universitat per a majors de 25 anys
- Altres Cicles formatius de grau superior
- Qualsevol estudi universitari oficial de grau
- Diploma Sommelier Títol propi
Callebaut
Fabricant de xocolates a nivell mundial, en som ambaixadors i treballem amb totes les seves varietats de xocolates.
Distform, Taurus i Rational
Empreses fabricants de maquinària d’hoteleria que aporten prototips de màquines i robots de cuina d’última generació per testejar-los i provar-los.
