Cicle Formatiu Grau Mitjà Cuina i gastronomia. Serveis en restauració
hoteleria i turisme
Instagram cicles d’HOTELERIA Joviat Hoteleria
Aquesta és la infografia dels PROJECTES del Cicle Formatiu de Grau Mitjà
de CUINA I SERVEIS EN RESTAURACIÓ.
Cada imatge enllaça amb el vídeo del projecte corresponent:
Tècnic/a en Cuina i gastronomia. Serveis en restauració
3 cursos acadèmics (doble titulació)
500 hores FCT (Formació en Centres de Treball) en empreses del sector
Metodologia de les pràctiques
La nostra metodologia és a través de pràctiques reals de cuina, pastisseria, servei, vins i atenció al client, amb ofertes gastronòmiques variades i espais diferents:
· Tallers temàtics
· L’hostal
· Menú pedagògic
· Aula de pastisseria
Tot el que hi passa és significatiu i cap detall passa per alt i desenvolupa la seva creativitat i esperit crític.
L’alumnat té un feedback immediat del professorat, grup classe i/o clientela.
A cada curs l’alumnat té un rol diari i rotacional.
Producte ecològic i de proximitat
Apostem per avançar cap a una nova consciència alimentària amb productes ecològics i de proximitat.
El cor de la cuina és la zona on es manipulen les mercaderies i on seguim les normes d’APPCC per a la transformació dels ingredients.
És important que l’alumnat conegui el producte, el visqui, el gaudeixi, l’estimi, el transformi i el sàpiga utilitzar.
El Taller de cuina
Cada curs adquireix diferents coneixements, des de la cuina clàssica a la cuina d’avantguarda, on la creativitat porta el grup a desenvolupar un projecte comú, amb el guiatge del professorat.
El taller és complementari als serveis reals, on es resolen els perquès i els dubtes sense la pressió d’un servei.
En conjunt, es treballen les tècniques, els conceptes i els procediments.
El Taller de sala
Es treballen les bases del servei en un ambient distès i relaxat, on prima el coneixement del material i la matèria primera, la tipologia de client, la comunicació i la cohesió de grup. A la vegada, saber gestionar qualsevol tipus d’inconvenient que surti durant la pràctica davant del client.
Projecte d’Emprenedoria “Obrim el nostre restaurant”
Els alumnes, de forma cooperativa, dissenyen un restaurant real per a les seves famílies. El restaurant és l’espai líquid que s’adapta a les necessitats del projecte i és on es tanca el cercle formatiu.
Projecte JoVIat- “Fem el nostre vi”
La pràctica real és el millor aprenentatge, i per això, des de segon elaborem un vi propi al peu de la vinya.
Des de la poda, passant per la verema, la premsa, l’envelliment, el cupatge… i tots els processos necessaris per a l’elaboració del vi. Projecte lligat a una unitat complementària, reconeguda pel Departament d’Ensenyament i l’INCAVI, on l’alumnat aconsegueix la titulació de “Coneixedor del Vi”.
INCAVI, Institut Català de la Vinya i el Vi
És l’ampliació del currículum amb el nou mòdul professional: coneixedor del vi i el cava.
OBJECTIUS
Aquest grau dota dels coneixements per portar a terme les operacions de manipulació, preparació, conservació i presentació de tota classe d’aliments, i la confecció d’ofertes gastronòmiques. Capacita per efectuar les operacions de servei d’aliments, begudes, acollir i atendre al client i preparar menjars de tot tipus.
DURADA
3 cursos acadèmics
500 h FCT en empreses del sector
HORARI
De dilluns a divendres de 9.00 a 15.30 hores (aproximadament, varia segons el grup-classe), inclosa l’estona de dinar.
ACREDITACIÓ
Tècnic/a en cuina i gastronomia i tècnic/a de serveis en restauració
COMPETÈNCIES PROFESSIONALS
Preparació i presentació d’elaboracions de cuina tradicional i d’avantguarda, així com de pastisseria i postres de restaurant amb els seus maridatges de vins.
Tasques de confecció d’ofertes gastronòmiques i de preparació i presentació d’aperitius, canapès i còctels. També s’encarregarà de l’administració i gestió d’una petita empresa.
ÀMBIT PROFESSIONAL I DE TREBALL
Restaurants, bars, cafeteries.
Empreses de menjars preparats i Indústries agroalimentàries.
SORTIDES PROFESSIONALS
• Cuiner/a
• Cambrer/a
• Barista
• Sommelier
• Ajudant/a de cuina i pastisseria
• Cap de partida
• Empleat/da a: economat, celler, restaurant, hospital, empresa de servei d’àpats, etc
CONTINGUTS
• Ofertes gastronòmiques
• Seguretat i higiene en la manipulació d’aliments
• Formació i orientació laboral
• Empresa i iniciativa emprenedora
• Preelaboració i conservació d’aliments
• Tècniques culinàries
• Productes culinaris
• Processos bàsics de pastisseria i rebosteria
• Postres en restauració
• Operacions bàsiques en bar-cafeteria
• Operacions bàsiques en restaurant
• El vi i el seu servei
• Serveis en restaurant i esdeveniments especials
• Serveis en bar-cafeteria
• Tècniques de comunicació en restauració
• Síntesi
• Anglès tècnic
• Francès tècnic
• Coneixedor del vi
• FCT Formació en centres de treball
ACCÉS ALS CICLES DE GM
• Graduat en ESO
• Tenir un títol de tècnic/a
• Haver superat la prova d’accés als Cicles de grau mitjà
• Haver realitzat el curs específic d’accés als Cicles de grau mitjà
• Haver superat el segon curs del batxillerat unificat i polivalent (BUP)
• Tenir altres estudis equivalents a efectes acadèmics
• Haver superat la prova d’accés la universitat per a majors de 25 anys
CONTINUÏTAT
• Altres Cicles formatius de grau mitjà de GM Pastisseria, forneria i confiteria
• Cicles formatius de Grau Superior de Direcció de cuina i de Dietètica
• Diploma Sommelier, títol propi
EMPRESES COL·LABORADORES
Callebaut
Fabricant de xocolates a nivell mundial, en som ambaixadors i treballem amb totes les seves varietats de xocolates.
Distform
Empreses fabricants de maquinària d’hoteleria que aporten prototips de màquines i robots de cuina d’última generació per testejar-los i provar-los.
Sosa
Empresa líder en el món Premium de serveis alimentaris que produeix i ven ingredients a tot el món.
Oller del Mas
Celler que elabora vins de qualitat i excel·lència compromís amb el territori.
Fundació ALÍCIA
Centre de recerca en cuina, amb l’objectiu de que tothom tingui una alimentació saludable, sostenible, saborosa i adaptada a qualsevol situació de la vida de les persones.
FCT i Borsa de treball
Tenim una gran borsa d’establiments gastronòmics on l’alumnat pot anar a realitzar les pràctiques en empreses, de tot Catalunya i d’empreses que ofereixen feina.
Estem a 5 minuts de l’estació de RENFE de Manresa
