Dins dels tres anys del cicle de cuina. Els alumnes també han de passar per la part de pastisseria.

Tot i que és una pinzellada, s’intenta que agafin unes bases i uns conceptes específics.

Els alumnes de primer de cuina adquireixen algunes de les bases de pastisseria, on poden aprendre elaboracions tradicionals de la pastisseria catalana i espanyola.

Aquestes elaboracions els ajuda a poder conèixer i entrar en el món de la pastisseria.

Els alumnes de segon de cuina, pugen un esglaó més. Dediquen les classes de pastisseria a la part del restaurant Joviat degusta, amb clients reals.

On gràcies a les bases adquirides, realitzen elaboracions més concretes i modernes sense perdre de vista l’excel·lència per la perfecció.

Els alumnes de l’últim curs de cuina amb l’experiència rebuda durant els dos anys anteriors a la pastisseria, dediquen el servei del restaurant Hostal, una combinació de restaurant gastronòmic i temàtic. On poden crear i dissenyar les últimes tendències en el món de les postres de restaurant, sense perdre mai l’exigència i el rigor que acostumen a tenir aquest tipus de restaurants.Totes aquestes bases i conceptes de pastisseria ajuden al fet que un cop acabat els tres anys de cuina tinguin l’opció de poder fer un quart curs només de pastisseria.