Professorat
Rigor, tradició, innovació i passió.
Cada un dels membres del nostre equip et farà viure el món de la cuina, el servei i la restauració a través de la diversió i l’experiència.
Et formaràs com a professional de la mà dels millors.
Seguidament, te’ls presentem.
MÀRIUS FERRER Professor de cuina des de 1988
JORDI PUJOL, professor de pastisseria, forneria i confiteria des de 1992
EXPERIÈNCIA
En Màrius és professor de cuina des de 1988 i forma part del nostre equip de professors des de 1990. Docent per vocació i cuiner d’arrels clàssiques, de cuina de producte i de domini tècnic. Aposta per la cuina sostenible, el territori i el producte de proximitat. Es declara apassionat de la cultura gastronòmica i de la seva divulgació.
TITULACIÓ
· Director de l’Escola d’Hoteleria des de 2005-2011
· Tècnic especialista en Hoteleria: Cuina
· Expert en cuina catalana, clàssica i bufets de tast
· Expert en gastronomia i cuina contemporània, de territori i sostenible
EXPERIÈNCIA
En Jordi ha fet d’aquest ofici de tradició familiar la seva vocació i passió. Com a professor de pastisseria de la nostra escola, destaca per la seva capacitat de transmetre totes les tècniques tradicionals i d’avantguarda de la pastisseria. Està especialitzat en l’apassionant món de la xocolata. Treballa amb il·lusió i els coneixements necessaris per fer dels seus alumnes bons professionals i millors persones.
TITULACIÓ
· Coordinador de l’escola d’hoteleria del 2011-2018
· Professor i cap de pastisseria de l’escola des del 1992
· Tècnic superior en Restauració
· Tècnic especialista en informàtica de gestió
· Campió d’Espanya de Pastisseria MMAPE’95 Millor Mestre Artesà Pastisser Espanyol 95
· 6è Classificat a la Copa del Món de Pastisseria UIPCG Milan 1996
· Ambaixador i assessor nacional de Xocolata Callebaut (des de 2008)
· Millor Reboster de Catalunya als premis Nadal de Gastronomia 2008
· Mestre Pastisser Honorífic del Gremi de Pastisseria de Barcelona
·Premi Estrella d’Or Tecnicop 2002 al disseny i la innovació empresarial per la empresa POS3
· Coautor del llibre Siete maestros de la pastelería moderna española (ed. Vilbo)
· Format en inteligències múltiples, pedagogia sistèmica i filosofia 3/18
DANIEL PONS, professor de cuina des de 2001
EXPERIÈNCIA
Apassionat del món culinari, en Daniel està en formació constant en aspectes de cuina tradicional, de vantguarda, dietètics o científics. Com a professor des de l’any 2001, treballa amb la creativitat, les intel•ligències múltiples, la neurodidàctica o les emocions, trets que en Daniel té molt presents per a ajudar a crear millors persones i millors professionals.
TITULACIÓ
Tècnic especialista en Hoteleria: Cuina (Joviat)
· Expert i tutor delegació Espanyola Skill 34, Cuina, en la 39th Worldskills, Shizuoka, Japó.
· Format en tècniques de Vanguardia, Basque Culinary Center
· Expert Universitari en Nutrició i Dietètica aplicada
· Format en Intel·ligències Múltiples i en Filosofia 3/18
SANDRA JO, professora de la Joviat des de 2001
EXPERIÈNCIA
Professora de la nostra escola des de 2001, ensenyant a futures promocions de cambrers. Té una especial sensibilitat per la sala i l’escenografia que l’envolta. Li apassiona la tècnica de servei, donant molta rellevància a temes com la pràctica de plats a la vista del client adaptats i modernitzats, la comunicació, el protocol i el màrqueting. Li encanta la vessant del tracte amb l’alumne, l’acompanyament tutorial i el treball emocional. Es declara una apassionada de la gestió i execució de grans events.
· Tècnica especialista en Hoteleria: Serveis de Restauració (Joviat)
· Tècnica Superior en Restauració (Joviat)
· Tècnica Superior en Comerç i Màrqueting (Joviat)
· Curs de relacions públiques, atenció al públic i protocol
· Formada en intel·ligència emocional
· Màster en pedagogia sistèmica per l’Institut Gestalt i la Universitat Cudec de Mèxic
MONTSERRAT ABELAIRA CASTELLS, professora des de 2001
EXPERIÈNCIA
Professora de l’escola des de 2001, la Montserrat es declara apassionada de la pastisseria innovadora, que combina altres gustos a part del dolç. A banda de la creació, la Montserrat s’esforça en transmetre al seu alumnat la necessitat de tenir una bona organització, logística i higiene. Aspectes que fan que les seves classes siguin una barreja de professionalitat i passió constant.
· Tècnica especialista en Hoteleria: Cuina i Pastisseria (Joviat)
· Tècnica especialista en dietètica (Joviat)
· Especialista en postres de restaurant
· Premi 4a edició de la Cuina Catalana, categoria postres, Vichy Catalan juntament amb Jordi Pujol
MARIA JOSEP SERRANO, professora des de 2001
EXPERIÈNCIA
Professora de l’escola des de 2001, la Maria Josep es declara apassionada de les relacions entre persones, tant a la sala amb els clients com amb els alumnes. Domina des del món del cafè passant per la cocteleria i acabant amb la psicologia, ja que considera que fer feliç als clients i emocionar-los és molt important. Tots aquests ingredients són els que la Maria Josep transmet als seus alumnes, creant un ambient de treball extraordinari.
· Tècnica especialista en Hoteleria: Serveis de Restauració (Joviat)
ORIOL MARGALEF, cuiner des de 1998
EXPERIÈNCIA
Professor de cuina a la nostra escola des de principis de 2010, l’Oriol és un apassionat de la gastronomia i li encanta viatjar pel món a través dels fogons. Com a formador, l’Oriol transmet passió i rigor als seus alumnes, i és que ell mateix no deixa d’aprendre dia a dia en aquest sector que tant l’apassiona.
· Tècnic especialista en Hoteleria: Cuina (Joviat)
· Cap de cuina de “Gastronomia Portàtil” (Joviat)
· Especialista en cuina creativa
· Cap de cuina en Restaurants amb una estrella Michelin del nostre país i a França 1998-2009
JORDI SOLÀ, professor de PASTISSERIA des de 2013
EXPERIÈNCIA
En Jordi és professor de pastisseria de l’escola des de l’any 2013 i des de llavors treballa dia a dia per transmetre la seva passió pel món del dolç i el salat als seus alumnes. Com a professional, es considera un amant de les tecnologies culinàries i de la cuina i pastisseria del futur, però sense oblidar les arrels i les tradicions.
· Tècnic especialista en Hoteleria: Cuina i Pastisseria (Joviat)
JOSEP PELEGRÍN, professor des de 2006
EXPERIÈNCIA
Apassionat del món del vi, en Josep és professor de la nostra escola des de l’any 2006. Està convençut que els vins han d’explicar una història i han de representar un paisatge i un territori, aspectes que trasllada dia darrere dia a les seves classes.
A banda de la seva trajectòria com a professor, en Josep ha treballat en l’equip de sommeliers de restaurants tan reputats com El Bulli.
CRISTIAN NOVA MARTÍNEZ, professor de CUINA des de 2012
EXPERIÈNCIA
Professor des de l’any 2012, en Cristian porta l’hoteleria a la sang. Com a professor i professional, en Cristian construeix la recepta de l’èxit amb el què, el com, el qui i de quina manera, aspectes que vetlla per transmetre dia a dia a les futures promocions.
· Tècnic especialista en Hoteleria: Cuina i Serveis de Restauració i Pastisseria (Joviat)
