Denominació: | Direcció de cuina |
---|---|
Nivell: | Formació professional de Grau Superior |
Durada del cicle formatiu: | 2.000 hores |
Formació en el centre educatiu: | 1.690 hores |
Formació en centres de treball: | 350 hores |
El Cicle Formatiu de Grau Superior en Direcció de Cuina s’orienta a formar professionals qualificats per assumir responsabilitats de lideratge i gestió en el sector culinari.
Aquesta formació cobreix des de la planificació i disseny de menús, incorporant criteris de nutrició, sostenibilitat i innovació, fins a la gestió integral dels processos de cuina, incloent-hi l’aprovisionament de matèries primeres, l’aplicació de tècniques culinàries avançades, i el control de la qualitat i seguretat alimentària.
El curs també fa èmfasi en el desenvolupament d’habilitats empresarials, preparant els estudiants per dirigir equips, gestionar finances i desenvolupar estratègies de màrqueting en entorns gastronòmics.
Amb una combinació d’ensenyament teòric i pràctiques professionals en establiments reconeguts, aquest grau ofereix una base sòlida per a aquells que aspiren a liderar la cuina en restaurants, hotels i altres establiments de restauració, adaptant-se a les tendències actuals i futures del món gastronòmic.
Horaris
Matí
De dilluns a divendres de 9.00 a 14.30 hores
Pla d’estudis
Treball per projectes
Gastronomia: productes, tasts, tècniques i procediments
Reconeixement del producte de forma tècnica, organolèptica i sensorial per fer la rebuda, la gestió i la manipulació d’aquests de forma eficient, rendible i sota els protocols de qualitat i seguretat alimentària.
Així mateix, treballem tota la part gastronòmica del producte des de la base fins a les elaboracions més representatives de la història de la gastronomia i de les grans cuines professionals. Integrem l’anglès dins les sessions pràctiques, per tal de fomentar el seu coneixement, domini i ús en entorns professionals.
Gestió
Definir l’oferta gastronòmica, elaboració de fitxes tècniques, càlculs de rendiments dels productes, per identificar els costos inherents a un establiment de restauració. Anàlisi de l’oferta i aplicació del “menú engineering”.
Reptes
Donar solucions innovadores i viables a reptes reals, on es dissenyaran propostes gastronòmiques, nutricionalment equilibrades, amb tècniques de cocció actuals, utilitzant els equips idonis, per preservar-ne la qualitat i evitar riscos alimentaris.
Projecte de negoci
Creació d’un model de negoci de restauració i disseny de la seva oferta gastronòmica d’acord amb un client objectiu. En aquest, es realitzen els tràmits de constitució, pla de màrqueting, estudi de la competència i es defineix l’estructura organitzativa amb criteris de viabilitat econòmica.
#2be: Projecte de Creixement Personal, Lideratge i Transformació
Aquest projecte està enfocat en el desenvolupament personal i professional dels estudiants, promovent el lideratge, la creativitat, i la capacitat de transformació, competències clau per al seu futur professional en el món de la direcció de cuina.
Equip docent
JOVIAT guanya el XVII Concurs de Joves Cuiners/eres i Cambrers/eres de Catalunya
Estem d’enhorabona! JOVIAT Hoteleria ha guanyat la XVII edició del...
Joviat Hoteleria torna al programa “The Weekly Mag” amb les roses dolces de Sant Jordi
Les alumnes del cicle formatiu de grau mitjà de Pastisseria,...
NutriAlth3D Disfàgia: un projecte col·laboratiu amb participació de Joviat per a la millora del tractament de la disfàgia
En un entorn en què la col·laboració multidisciplinària és clau...
Una representació de cuina i sommelieria a la Xarxa+
Dos equips formats per un alumne i un professor van...