CFGS Dirección de cocina

Reconocimiento del producto de forma técnica, organoléptica y sensorial para realizar la recepción, la gestión y la manipulación de estos de forma eficiente, rentable y bajo los protocolos de calidad y seguridad alimentaria.

Asimismo, trabajamos toda la parte gastronómica del producto desde la base hasta las elaboraciones más representativas de la historia de la gastronomía y de las grandes cocinas profesionales. Integramos el inglés dentro de las sesiones prácticas, con el fin de fomentar su conocimiento, dominio y uso en entornos profesionales.

Definir la oferta gastronómica, elaboración de fichas técnicas, cálculos de rendimientos de los productos, para identificar los costes inherentes a un establecimiento de restauración. Análisis de la oferta y aplicación del “menu engineering”.

Dar soluciones innovadoras y viables a retos reales, donde se diseñarán propuestas gastronómicas, nutricionalmente equilibradas, con técnicas de cocción actuales, utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

Creación de un modelo de negocio de restauración y diseño de su oferta gastronómica de acuerdo con un cliente objetivo. En este se realizan los trámites de constitución, plan de marketing, estudio de la competencia y se define la estructura organizativa con criterios de viabilidad económica.