Cicle Formatiu Grau Mitjà Pastisseria, forneria i confiteria

indústries alimentàries

MATRÍCULA OBERTA CURS 20/21

CONTACTE

Aquesta és la infografia dels PROJECTES del Cicle Formatiu de Grau Mitjà
de PASTISSERIA, FORNERIA I CONFITERIA.
Cada imatge enllaça amb el vídeo del projecte corresponent:

Tècnic/a superior en Pastisseria, forneria i confiteria

2 cursos acadèmics: 2.000 hores
383 hores de FCT (Formació en Centres de Treball) en empreses del sector

Horari de dilluns a divendres de 9.00 a 16.00 hores (horari de de pràctiques) i de 9.00 a 14:30 (els dies de comuns)

DESCARREGA'T FITXA

Projecte "Llibre"

L’alumnat de pastisseria crea i realitza receptes de pròpia creació, inventant la combinació, la recepta, provant-la, fotografiant-la i tastant-la. Al final de curs s’ajunten totes les receptes de tots l’alumnat per obtenir un llibre digital on el grup classe en són els autors. Fomenten la creativitat i si és el cas, aprenen de l’assaig-error. És un projecte molt maco i que els alumnes se’l prenen molt seriosament, i el gaudim molt. Els veus concentrats i exploten la seva creativitat al 100%.

Projecte "Figura de xocolata"

Ja sigui fer una figura de xocolata, un pastís de fondant, una figura de sucre, un torró de creació pròpia, entre d’altres, cada detall és important per obtenir un bon resultat. Es treballa des de zero la matèria per poder obtenir un resultat més que satisfactori, i el que també és molt important, a treballar en equip i poder desenvolupar la recerca i la presentació en grup.

Projecte "Pastís Joia"

L’alumnat de 2n de pastisseria s’inventa un pastís, però mirant el més enllà: es tracta de crear un pastís tractat com a joia única, que anirà acompanyat d’un packaging adequat a la peça, i amb unes instruccions d’ús perquè el client faci realitat una experiència única, on hi poden treballar dots artístiques, posar-hi efectes especials, música i tot el que els vingui en ment.

Metodologia de les pràctiques

Són les pràctiques diàries i reals de pastisseria d’obrador i de postres de restaurant, fent pràctiques temàtiques i específiques, i alternant-les amb serveis reals als nostres restaurants d’aplicació.

Tot el que passa dins les pràctiques és significatiu i cap detall passa per alt. L’alumne/a té un feedback dels professors i dels clients, desenvolupant el seu esperit creatiu i crític. A cada curs l’alumne/a té un rol a desenvolupar de forma diària i rotacional.

Aprenentatge continu

Es treballen diferents projectes que evolucionen la formació de l’alumnat, potenciant la seva creativitat.

Es coneixen i treballen les matèries primeres per potenciar-ne l’ús adequat.

A part de postres i pastissos tradicionals i d’avantguarda, es treballen figures artístiques (xocolata, sucre, pastillatge, fondant…) i es duen a terme projectes com ara un pastís joia amb el seu embalatge, un torró de creació pròpia, un llibre de receptes, i la creació de les postres d’un menú en una pràctica conjunta amb cuina i sala de gestionar un restaurant.

Callebaut

Fabricant de xocolates a nivell mundial, en som ambaixadors i treballem amb els seus productes.

Estem a 5 minuts de l’estació de RENFE de Manresa

OBJECTIUS
Aquests estudis capaciten per elaborar productes de fleca, pastisseria i confiteria; elaborar i muntar postres de restauració; compondre, acabar i presentar els productes elaborats mitjançant tècniques decoratives i innovadores.

DURADA
2 cursos acadèmics: 2.000 hores 383 hores FCT en empreses del sector

HORARI
De dilluns a divendres: de 9.00 a 16.00 hores (horari de de pràctiques) i de 9.00 a 14:30 (el dia de comuns)

ACREDITACIÓ
Tècnic/a en pastisseria, forneria i confiteria.

COMPETÈNCIES PROFESSIONALS
Elaborar i presentar productes de forneria, rebosteria i confiteria, conduint les operacions de producció, composició i decoració, en obradors i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària, de protecció ambiental i de prevenció de riscos laborals.

ÀMBIT PROFESSIONAL I DE TREBALL
Pastisseries, forns de pa, restaurants, hotels, bars i cafeteries, empreses de menjar preparat, indústries agroalimentàries, etc.

SORTIDES PROFESSIONALS
• Pastisser/a
• Mestre/a d’obrador (forner/a)
• Elaborador/a de brioixeria, masses i bases de pizza
• Elaborador/a i decorador/a de pastissos
• Confiter/a
• Reboster/a
• Torronaire
• Elaborador/a de caramels i dolços
• Elaborador/a de postres de restaurant

CONTINGUTS
• Elaboracions en forneria brioixeria
• Processos bàsics de pastisseria i rebosteria
• Elaboracions de confiteria i altres especialitats
• Postres en restauració
• Productes d’obrador
• Operacions i control de magatzem indústria alimentària
• Seguretat i higiene en la manipulació d’aliments
• Presentació i venda de productes
• Matèries primeres i processos en forneria, pastisseria i rebosteria
• Formació i orientació laboral
• Empresa i iniciativa emprenedora
• Síntesi
• Anglès tècnic
• FCT Formació en Centres de Treball

ACCÉS ALS CICLES DE GM
• Graduat en ESO
• Tenir un títol de tècnic/a
• Haver superat la prova d’accés als Cicles de grau mitjà
• Haver realitzat el curs específic d’accés als Cicles de grau mitjà
• Haver superat el segon curs del batxillerat unificat i polivalent (BUP)
• Tenir altres estudis equivalents a efectes acadèmics
• Haver superat la prova d’accés la universitat per a majors de 25 anys.

CONTINUÏTAT
• Altres Cicles formatius de grau mitjà de GM Pastisseria, forneria i confiteria
• Cicles formatius de Grau Superior de Direcció de cuina i Direcció de serveis en restauració
• Diploma Sommelier, títol propi

EMPRESES COL·LABORADORES
On els nostres alumnes poden realitzar el crèdit de Formació en Centres de Treball (FCT)

Agrupacio-Escolar-Catalana
somfilo
erasmus+