Oriol Castro inaugura el Gastrofòrum de JOVIAT Culinary amb una lliçó magistral d’humilitat, ofici i vida

El Gastrofòrum de JOVIAT Culinary ha obert oficialment les portes amb un convidat que simbolitza com pocs el valor de l’esforç, la passió i la fidelitat als orígens: Oriol Castro, xef i copropietari del restaurant Disfrutar i exalumne de la 4a promoció de l’escola. La seva ponència, titulada “Aprenentatge a la Vida, a l’Escola i a les Cuines”, ha esdevingut una autèntica lliçó per a tot l’alumnat i equip docent.

Tornar a casa amb la mateixa emoció del primer dia

Castro ha arribat a l’escola molt abans de l’hora prevista, com quan agafava el tren a trenc d’alba per venir a classe. Amb emoció ha reconegut que encara sent els mateixos nervis d’aquells anys de formació que van marcar-lo profundament:

“A JOVIAT érem una família. Ens llevàvem d’hora, veníem de tot Catalunya, i algunes de les amistats que vaig fer aleshores encara avui són fonamentals a la meva vida.”

Davant dels seus antics mestres —Manolo Zarzoso, Màrius Ferrer i Jordi Pujol— i de l’actual equip docent, molts d’ells antics companys d’aula, ha obert la ponència amb un missatge tant simple com poderós:

“Vosaltres sou el futur.”

Mentre feia una clicada d’ull a antics companys com Jordi Vilà de l’Alkímia (també ponent al Gastrofòrum) i Oriol Rovira dels Casals.

Acompanyat d’imatges que representen punts d’inflexió en la seva vida, ha repassat moments decisius: la victòria al Campionat d’Espanya de Pastisseria (1995) amb Jordi Pujol; la seva primera visita al Bulli com a alumne; i els aprenentatges plens de rigor i sensibilitat al costat de mestres com Juli Soler.

A partir d’aquí, ha anat desenvolupant les paraules clau que han guiat la seva forma d’entendre la cuina i la vida.

Una ponència des del cor

“A la vida has de mirar enrere, els orígens, i llavors valorar el que tens.”

“No puc explicar èxits, explicaré la meva trajectòria. I surti el que surti, serà des del cor.” 

Amb frases com aquestes, Castro ha marcat el to de tota la sessió. I amb aquest to, ha anat desgranant les paraules que han guiat la seva trajectòria: 

Sacrifici. Els inicis a JOVIAT, el tren de matinada i el sentiment de comunitat. L’amistat que neix del compromís compartit.

Bona base. Uns fonaments sòlids són indispensables: cuina de base i fondo, metodologia, ordre i respecte pel procés.

Les pràctiques. La importància de les pràctiques als restaurants. Un aprenentatge amb una mirada d’humilitat que ha mantingut fins avui.

Equip. L’equip representa generositat, cooperació i la idea que ningú és més important que ningú. 

Rigor i valors. Paraules com puntualitat, educació, cura, netedat, veritat i, sobretot, respecte als pares. 

El Disfrutar: un castell que s’aixeca entre tots

I així, fent camí amb aquestes paraules, ha arribat fins a El Disfrutar, que com ell ha anomenat és un castell casteller: cadascú al seu lloc, fent força, amb diàleg i consens permanent.

La fidelitat al projecte, la crítica constructiva i l’autoavaluació constant són, per a ell, imprescindibles:

“Us heu de mirar a vosaltres mateixos i auditar-vos.”

I ha recordat la raó última de tot plegat:

“La nostra motivació principal és la felicitat dels clients.”

Cuina del territori: emoció, memòria i creativitat

Des del Disfrutar pot reivindicar a plaer el producte local, la cuina tradicional i el valor de les emocions simples. Una cuina de territori que emociona. 

“Com pot causar tanta emoció una cosa tan senzilla com una ametlla o un pinyó?”

I ha insistit en la importància de comprendre què hi ha darrere de cada ingredient i de comprar producte de temporada per conservar i respectar els seus orígens.

A l’acabar i abans del torn de preguntes, ha conclòs amb tres vídeos que mostren tres plats que, amb la cuina de base, viva i emocional, parlen també de creativitat i tècnica. Tres elaboracions que sintetitzen la filosofia de treball del Disfrutar. Un tast visual per acabar:

• Collar de perles multiesfèriques de litxi
• Calçot liofilitzat
• Panchino/Relleno

La ponència d’Oriol Castro no només ha inaugurat el Gastrofòrum de JOVIAT Culinary: ha tornat a deixar una empremta profunda a JOVIAT. Un recordatori que la cuina és ofici, passió i rigor, però sobretot és humanitat.