· CFGS ·
DIRECCIÓ DE CUINA

Dirigir i organitzar la producció i el servei en cuina, determinant ofertes i recursos, controlant les activitats pròpies de l’aprovisionament, producció i servei, complint els objectius econòmics, seguint els protocols de qualitat establerts i actuant segons normes d’higiene, prevenció de riscos laborals i protecció ambiental.

Durada dels estudis
2 cursos acadèmics i pràctiques en els centres de treball

Horari
De 9:00 a 17:00

Mòduls
• Control i proveïment de matèries primeres
• Gastronomia i nutrició
• Processos de preelaboració i conservació en cuina
• Elaboracions de pastisseria i rebosteria en cuina
• Processos d’elaboració culinària
• Gestió de la producció en cuina
• Gestió administrativa i comercial en restauració
• Recursos humans i direcció d’equips en restauració
• Gestió de la qualitat i de la seguretat i higiene alimentària
• Empresa i iniciativa emprenedora
• Anglès
• Formació i orientació laboral
• Projecte de direcció de cuina
• Formació en centres de treball

Competències professionals
Aplicar i supervisar l’execució de tot tipus de tècniques de manipulació, conservació i regeneració d’aliments. Desenvolupar i supervisar processos de preparació i presentació d’elaboracions culinàries bàsiques, complexes i múltiples aplicacions. Desenvolupar i supervisar processos de preparació i presentació de plats de cuina creativa d’autor. Desenvolupar i supervisar processos d’elaboració i presentació de tot tipus de productes de rebosteria. Tastar aliments per a la seva selecció i ús en hoteleria. Actuar sota normes de seguretat, higiene i protecció ambiental en hoteleria. Dissenyar ofertes gastronòmiques. Gestionar processos d’aprovisionament en restauració. Organitzar processos de producció culinària. Administrar unitats de producció culinària.

Àmbit professional i de treball
Restaurants, bars i cafeteries, empreses de menjars preparats, pastisseries i indústries agroalimentàries.

Accés al cicle
• Haver superat qualsevol de les modalitats del Batxillerat
• Haver superat la prova d’accés als Cicles formatius de grau
superior.
• Formació Professional de 2n grau
• COU

Accés als estudis universitaris
• Grau en: Ciències empresarials, Nutrició humana i dietètica,
Turisme i Filologia (totes les especialitats).

A l'Escola Joviat tindràs l'oportunitat de:
• Accedir a una borsa de treball que et permetrà entrar al món laboral des de la teva especialitat.
• Anar a l’estranger en la modalitat d’intercanvi o estada a l’empresa.
• Construir un itinerari que et permeti arribar a la universitat des de qualsevol Cicle formatiu de grau superior de la mateixa família professional.
• Seguir el teu procés formatiu un cop acabats els estudis amb l’oferta de cursos de Formació continuada.